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盐池滩羊肉好的科学依据

发表日期:2017年07月20日;来源:吴忠市盐池县



盐池滩羊肉是羊肉中的精品,概括起来为:生存环境好、食用口感好、鲜香味道好、营养品质好、保健功效好。

一、生存环境好

盐池县气候独特,冬长夏短,春迟秋早,日照充足,蒸发强烈,无工业污染,空气及水质清洁;县内盐湖分布多,水质天然呈弱碱性,能够均衡肉质营养;盐州草原上有175种天然优质牧草,其中黄芪等中药材115种。盐池滩羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”,特定的生存环境决定了盐池滩羊肉的独特风味和上乘品质。

二、口感滑嫩

盐池滩羊肉肌纤维细,筋膜薄,肌间脂肪较多而且分布均匀,所以肉质细嫩多汁,不柴不腻。经测定,6月龄滩羊肉肌纤维直径为16.63±1.18um。

剪切力的大小反映了肉质的嫩度,其数值与嫩度成反比。检测数值越低,羊肉品质越好。盐池滩羊中剪切力为23.7N、比小尾寒羊的38.5N和内蒙细毛羊的28.76N,分别降低了20.8N和11.06N。说明盐池滩羊肉较小尾寒羊和内蒙细毛羊呈现良好的嫩度口感。

三、鲜香膻味轻

研究报道认为羊肉膻味主要是酸类物质4-甲基辛酸和4-甲基壬酸所引起的。羰基化合物也被认为会导致羊肉膻味。经检测数据分析,滩羊肉中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的含量比小尾寒羊低31%和42.8%,羰基化合物含量也比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,这些指标均表明滩羊肉膻味较轻。

次黄嘌呤的高低决定了羊肉的另一独特风味烤香味。滩羊肉中含量0.8mg/100g,比小尾寒羊和内蒙细毛羊中0.4mg/100g和0.3mg/100g分别高1.09、1.61倍,说明盐池滩羊肉具有鲜香味。

四、营养均衡

低含量胆固醇能够起到避免血管硬化以及心脏病的作用。经检测分析滩羊肉胆固醇含量为29.2mg/kg,较小尾寒羊的42.4mg/kg和内蒙细毛羊的59.6mg/kg分别降低13.2mg/kg和30.4mg/kg。必须氨基酸的含量与组成是衡量食物蛋白质优劣的重要指标,相比小尾寒羊9.04g/100g和内蒙细毛羊7.47g/100g,滩羊肉中8种人体必需的氨基酸含量较高,达到9.68g/100g,同比高6.62%、22.8%。说明滩羊肉是一种营养含量丰富、品种良好的肉类。

五、保健功能好

滩羊肉中硒的含量达到16.14μg/100g,比小尾寒羊的12.29μg/100g和内蒙细毛羊的12.24μg/100g分别高出3.85μg/100g和3.89μg/100g, 地区优势形成了滩羊肉富硒这一特色,;较小尾寒羊和内蒙细毛羊相比,盐池滩羊肉中具有降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化功效的亚油酸含量较高,达到1.12g/kg。这些指标均体现了滩羊肉具有良好的保健功能。

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